Auch: Konfiserie
Geschäft für Pralinen, Teegebäck und Ähnliches aus eigener Herstellung, zugleich Bezeichnung für diese feinen Süßwaren selbst. Das Wort ist besonders in der Schweiz gebräuchlich, wo „Confiseur“ Teil einer anerkannten Berufsbezeichnung ist.
Das Wort stammt vom französischen confiserie, zu confire „zubereiten“. Der Duden verzeichnet zwei Bedeutungen – das Geschäft für Pralinen und Teegebäck aus eigener Herstellung sowie die Pralinen und das feine Backwerk selbst – und kennzeichnet den Gebrauch als besonders schweizerisch.
In der Schweiz führt die dreijährige berufliche Grundbildung Bäcker/in-Konditor/in-Confiseur/in EFZ zum Eidgenössischen Fähigkeitszeugnis; sie hat die Fachrichtungen Bäckerei-Konditorei und Konditorei-Confiserie. Zum Beruf gehört es, Pralinés und Schokoladenspezialitäten herzustellen, Grundmassen wie Ganache, Gianduja oder Marzipan und Zuckerwaren wie Fruchtgelee, Nougat oder Caramel.
In Deutschland ist das Herstellen von Pralinen Teil des dreijährigen Ausbildungsberufs Konditor/Konditorin; zum Berufsbild gehören auch Marzipan-, Schokoladen- und Nougaterzeugnisse, Zuckererzeugnisse und Speiseeis (§ 2 und § 4 Nr. 19 bis 22 KondAusbV 2003). Die Grenze zur Konditorei ist damit fließend: In beiden Ländern gehören Confiserie- und Konditoreiwaren zum selben Beruf.
4 Häuser, in deren Profil „Confiserie“ in der Kurzantwort oder den Fakten vorkommt.
Blühendes Konfekt ist die kleine Manufaktur von Michael Diewald in Wien-Mariahilf. Er fertigt Pralinen, Bonbonnieren und Blütentörtchen von Hand aus selbst gesammelten Wildfrüchten, Wildkräutern und verzuckerten Blüten; das Sortiment wechselt mit den Jahreszeiten. In der Schmalzhofgasse verkauft die Manufaktur direkt und bietet Verkostungen sowie Workshops zum Verzuckern von Blüten an.
Die Confiserie Sprüngli wurde 1836 von David Sprüngli in Zürich gegründet und hat ihr Stammhaus seit 1859 am Paradeplatz. Seit der Teilung 1892 ist sie von der Schokoladenfabrik Lindt & Sprüngli unabhängig und blieb ein handwerkliches Familienunternehmen. Pralinés, Truffes und die seit 1957 hergestellten Luxemburgerli entstehen in der eigenen Produktion in Dietikon.
Der Apéro-Service der Confiserie Sprüngli stellt Apéroplatten, Canapés und Blätterteiggebäck für Firmenanlässe, Geburtstage und private Feste zusammen, mit persönlicher Beratung und Abholung in einer Filiale oder Lieferung. Die 1836 gegründete Zürcher Confiserie hat ihren Hauptsitz am Paradeplatz und produziert seit 1961 in Dietikon.
Coppeneur et Compagnon ist eine Confiserie in Bad Honnef, die Oliver Coppeneur 1993 mit einem Freund gegründet hat. In der eigenen Manufaktur entstehen Pralinés und Tafelschokoladen, darunter Bio-Tafeln aus Kakao von São Tomé; das Team zählt heute über 100 Mitarbeitende. In Seminaren zeigt das Haus, wie aus der Kakaobohne Schokolade wird.