Auch: Edelbrand
Spirituose, die ausschließlich durch Vergären und Destillieren frischer Früchte, Beeren oder Gemüse entsteht, mindestens 37,5 % vol Alkohol hat und keinen zugesetzten Alkohol enthalten darf (Verordnung (EU) 2019/787, Anhang I Kategorie 9).
Die EU-Spirituosenverordnung (EU) 2019/787 legt in Anhang I Kategorie 9 fest: Obstbrand wird ausschließlich durch alkoholische Gärung und Destillation einer frischen, fleischigen Frucht, ihres Mosts oder von Beeren oder Gemüse gewonnen, mit oder ohne Steine. Jede Destillation erfolgt zu weniger als 86 % vol, damit das Destillat Aroma und Geschmack des Ausgangsstoffs bewahrt. Der Mindestalkoholgehalt beträgt 37,5 % vol.
Alkohol darf nicht zugesetzt werden; Obstbrand darf weder aromatisiert noch gefärbt werden, nur bei mindestens ein Jahr im Holz gereiften Bränden ist Zuckerkulör zur Farbanpassung erlaubt. Die vorgeschriebene Bezeichnung ist „-brand“ mit dem Namen der Frucht, Beere oder des Gemüses, alternativ „-wasser“; daneben gibt es festgelegte Kurzformen wie „Kirsch“, „Zwetschge“ oder „Obstler“, für den mindestens 85 % der Maische aus Äpfeln, Birnen oder beidem stammen müssen.
Davon zu unterscheiden ist der „-geist“ (Anhang I Kategorie 17): Dafür werden unvergorene Früchte, Beeren, Gemüse, Nüsse oder andere Pflanzenteile in Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs eingelegt (Mazeration) und anschließend destilliert. Der Alkohol stammt hier also nicht aus der Gärung der Frucht selbst.
„Edelbrand“ ist in Österreich keine eigene Kategorie, sondern eine Zusatzbezeichnung: Das Österreichische Lebensmittelbuch (Kapitel B 23, Abs. 2.1.2) verwendet sie für qualitativ hochwertige, sensorisch einwandfreie Brände mit höchstens 5 g/l Gesamttrockenextrakt, davon höchstens 4 g Zucker oder andere süßende Erzeugnisse je Liter. Als „Österreichischer Qualitätsbrand“ gelten Brände, die ausnahmslos in Österreich und ohne jegliche Süßung hergestellt werden.
3 Häuser, in deren Profil „Obstbrand“ in der Kurzantwort oder den Fakten vorkommt.
Die Etter Distillerie in Zug wurde 1870 von Paul Etter gegründet und wird seit 2012 in vierter Generation von Eveline und Gabriel Galliker-Etter geführt. Gebrannt werden Zuger Kirsch aus Kirschen der Region Zugersee und weitere Fruchtbrände aus Schweizer Obst, seit 2007 auch der JOHNETT Single Malt Whisky. Gärung, Destillation, Reifung und Abfüllung finden unter einem Dach an der Chollerstrasse statt.
Hans Reisetbauer nahm seine Brennerei am Kirchdorfergut in Axberg bei Kirchberg-Thening 1994 in Betrieb und führt sie heute mit seinem Sohn. Das Obst stammt großteils aus eigenen Gärten mit über 17 000 Williamsbirnbäumen und wird in Kupferkesseln im Roh- und Feinbrandverfahren destilliert. Neben Edelbränden, auch aus Karotte oder Ingwer, entstehen Blue Gin und Single Malt Whisky.
Die Brennerei Rochelt in Fritzens in Tirol geht auf Günter Rochelt zurück, der in den 1970ern in einer Garage zu brennen begann und Ende der 1980er die gewerbliche Brennerei eröffnete. Heute führt sein Schwiegersohn Alexander Rainer den Familienbetrieb mit der Familie in zweiter Generation. Gebrannt werden Obstbrände wie die Wilde Vogelbeere, für die bis zu 80 kg Beeren einen Liter ergeben.